四方食事，不過一碗人間煙火。有時(shí)候，關(guān)于一座小城的鄉(xiāng)愁，往往只是一道美食、剎那滋味。

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”。“茶馬互市”是中國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為內(nèi)容的貿(mào)易往來。歷史上云南寧洱茶馬古道形成后，日行30余公里的馬幫，天亮啟程，日薄歇宿于山野路旁，生活風(fēng)餐露宿，形成了獨(dú)特的馬幫文化，不但帶動了當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)發(fā)展，還帶來了各地的飲食文化。其中，口味復(fù)合雜糅的馬幫菜，更是成為了寧洱舌尖上獨(dú)特的味道。?

寧洱作為當(dāng)時(shí)邊疆政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，南來北往的馬幫匯聚于此，當(dāng)?shù)厝伺c馬幫做生意的同時(shí)，也逐漸融入了馬幫飲食文化，尤以“馬幫菜”最為出名。現(xiàn)在寧洱農(nóng)村有的地方還保留諸如“鑼鍋飯”“馬幫肉”“石頭湯”“竹筒煮菜”等馬幫特有的烹調(diào)方式，側(cè)面反映了以前“馬幫菜”在寧洱食文化中的重要地位。

（馬幫肉）

“馬幫菜”與寧洱傳統(tǒng)菜的烹調(diào)原則有一個共同的特點(diǎn)——“重油重鹽”。這一特點(diǎn)可讓菜品在路程中久存不壞，同時(shí)也使得菜品底味醇厚，最重要的是適合馬幫這種長年奔波勞累、身體消耗大的特殊勞動群體。

（油炸皮子）

（炸乳扇）

（油淋干巴）

“油炸皮子”是馬幫最易攜帶的食物之一，也是馬幫帶在路上的家常菜，經(jīng)過加工晾干后的豬皮保留時(shí)間長，只需簡單炸制調(diào)味就可成為一道美味的馬幫下酒菜，與之類似的還有炸乳扇、油淋干巴等。

（斑鳩窩）

“斑鳩窩”是一道很有說頭的馬幫菜。據(jù)傳，“馬哥頭”長年外岀跑馬幫，一次回到家，媳婦便提出要嘗嘗“馬頭哥”這些年走南闖北吃過的最美味的菜品。隨后，“馬哥頭”上街買回來了粉絲、鵪鶉蛋、苦瓜為媳婦做了一道酸甜苦辣咸五味俱全的“斑鳩窩”，聰明的媳婦馬上領(lǐng)悟到了“馬哥頭”的心境，理解了“馬哥頭”常年在外生活的辛酸五味。此后，夫妻兩人生活越加和睦，只要“馬哥頭”一到家，總能感受媳婦的體貼和溫暖，一時(shí)流傳成為佳話。

（臘肉湯煮干板菜）

馬幫趕路，路途遙遠(yuǎn)，“臘肉湯煮干板菜”是馬幫出門最常見的菜品，曬干的蔬菜更是馬幫生活的必需品，主要食材干板菜承載著家味道的，用臘肉湯、豌豆芽一煮，濃厚鮮香的味道讓在外奔勞的馬幫漢子在心頭多了一絲慰藉。

（青龍過江）

（回心草）

挖掘“馬幫菜”背后的故事，也是寧洱當(dāng)?shù)仫堊郎媳夭豢缮俚谋Ａ艄?jié)目。悠長的茶馬古道上，充滿世道艱辛、人情冷暖，從“回心菜”“青龍過江”“斑鳩窩”一個又一個名稱古怪的“馬幫菜”中誕生了許多說不盡、道不完的故事，背后描繪不僅是一幅西南邊陲百姓的生活畫卷，更蘊(yùn)藏了馬幫人積極樂觀的處世哲學(xué)。

近年來，寧洱縣為傳承和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食文化，支持當(dāng)?shù)靥厣朗承袠I(yè)發(fā)展壯大，以打造寧洱那柯里茶馬古道小鎮(zhèn)為契機(jī)，深入挖掘“馬幫菜”中蘊(yùn)涵的美食文化，以食塑旅，以旅彰文，推動飲食文化與旅游深度融合。在“一部手機(jī)游云南”手機(jī)App上，可以通過搜索，定位當(dāng)?shù)靥厣朗承〕裕跃€上與線下融合的方式，為寧洱美食與文化的融合再添了“一把火”，為去寧洱旅游、消費(fèi)的人們提供一幅可知可感、活色生香的美食地圖。（戴錚 寧洱縣文化和旅游局供圖）