燒餅，屬大眾化的烤烙面食。在天津這類(lèi)面食品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱(chēng)奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。1976年天津唐山大地震，天津飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)的烤烙面食發(fā)揮了抗震救災(zāi)積極作用，尤其是烤餅，大餅、燒餅，受到了全市人民高度贊揚(yáng)。

天津烤餅，曾一度最受老百姓的喜愛(ài)。它價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可配馃子，各種醬肉、腸類(lèi)、煎雞蛋、咸鴨蛋等卷而食之；還可配豆腐腦、鍋巴菜同吃；配上一些蔬菜，將烤餅切成小長(zhǎng)條或小方塊，炒熟則是另有一番風(fēng)味由于受工藝操作和價(jià)格的影響，目前在天津經(jīng)營(yíng)這一品種已寥寥無(wú)幾了。

芝麻燒餅仍是現(xiàn)在天津餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭很不錯(cuò)的品種。芝麻淺金黃，燒餅個(gè)兒圓，皮酥脆，瓤松軟，清香可口。一般在早晨喝一碗豆腐腦。吃2個(gè)芝麻燒餅，或是喝一碗鍋巴菜吃1個(gè)芝麻燒餅再來(lái)上1棵馃子，真是經(jīng)濟(jì)味美，妙不可言。天津市在1978年搞過(guò)一次早點(diǎn)大會(huì)戰(zhàn)，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出不少烙大餅打燒餅的能手。原紅橋區(qū)丁字沽新村飲食基層店有位李大姐，她打的芝麻燒餅質(zhì)量好，質(zhì)檢人員連稱(chēng)三秤，燒餅的分量在符合的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，秤砣沒(méi)有動(dòng)。

有些傳統(tǒng)品種如爐干燒餅，其形狀扁圓，周邊高，中間凹，外黃脆，肉柔軟，微甜，有芝麻香味，為百余年經(jīng)營(yíng)歷史的傳統(tǒng)品種，現(xiàn)在很少見(jiàn)了。還有形狀似粽子，實(shí)系面食的爐粽子，把鐺置于微火上，放上半成品生坯，再把四壁有眼、類(lèi)似拔火罐的鐵制圓罩扣在鐺上，隨時(shí)注意火的溫度，使之受熱均勻，烤至四邊干白，外皮見(jiàn)酥，取出晾涼，顏色雪白，食之酥甜，是五月端年應(yīng)季的佳品。

深受群眾喜歡的油酥燒餅，隨著市場(chǎng)變化，其品種在口味上已由單純咸口的油酥和起酥燒餅，發(fā)展成包入各種甜，咸餡的燒餅，原有質(zhì)感沒(méi)變。卻增添了餡心的吸引力，很受大眾的推崇。

歷史上看，經(jīng)營(yíng)烤烙面食有一定名氣的門(mén)店不少，如“杜稱(chēng)奇”火燒，由杜稱(chēng)奇本人制造，已有80年的歷史。其火燒層多而薄。外形厚，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種多為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心。堪稱(chēng)津門(mén)烤烙之佳品。又如，1925年由山東人募樹(shù)信創(chuàng)建的“明順齋”什錦燒餅，至今有近80年的經(jīng)營(yíng)歷史，被商務(wù)部評(píng)為全國(guó)金鼎獎(jiǎng)食品。多年來(lái)，一直保持著品種多、質(zhì)量好、守信譽(yù)的優(yōu)良傳統(tǒng)。在原有白糖、芝麻、豆沙、棗泥、麻醬、菜餡心的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新了豌豆黃、紅果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十幾個(gè)餡心的品種，經(jīng)營(yíng)不衰，極受消費(fèi)者贊譽(yù)。還有南市食品街“爐爐香”經(jīng)營(yíng)的麻醬羅絲轉(zhuǎn)和缸爐燒餅更具傳統(tǒng)特色。（姚步遠(yuǎn)）