炸鐵雀：天津十分有名的特產小吃。成品色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。

鐵雀，其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品，已經有數百年的歷史了。可為什么天津人將其稱為鐵雀呢？據有些老一輩天津人說，發育成熟的麻雀，捉回來很難養活。放養在籠里也是不吃不喝，最后撞籠而死。稱其為鐵雀，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵之意。

炸熘鐵雀所用鐵雀，是天津地區著名的特產。它體形較小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到嚴冬羽毛漸豐，肉脯肥嫩。《津門雜記·食品篇》載，“冬令則鐵雀、銀魚馳名遠近。”“炸鐵雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，極名方歡迎。樊彬的《津門小令》記載：“津門好，美味數初冬，雪落林巢羅鐵雀，冰敲河岸網銀魚，火擁獸爐余。”形象地描寫了鐵雀和銀魚的美味。（姚步遠）