泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村的特產。泗家水村香椿標準化生產基地特產的香椿“頭大抱攏、紅潤光亮、椿味香濃、肉質鮮嫩”，是本地名特優品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國家農產品地理標志保護產品。

泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村的特產，種植香椿已經有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品，至清朝晚期，當地香椿樹已繁衍近千畝，年產數萬斤。1997年，在區鎮兩級政府的大力支持下，泗家水村大力發展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復明清時期“宮中貢品”之稱，名聲遠揚，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機食品香椿生產示范基地。自此泗家水村的香椿種植業走上了科學、規范、規?；a的管理之路。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當地香椿樹已繁衍近千畝，年產數萬斤。2009年建成1300畝有機食品香椿生產示范基地。聲遠揚，召著全市，恢復明清時期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區雁翅鎮東北部深山區，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當地的香椿在管理上，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產過程和管理過程中，不使用任何農藥，是真正的綠色有機食品，放心食品。

2014年，北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村香椿協會申報的“泗家水紅頭香椿”通過原農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。

地域范圍

泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區雁翅鎮泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4個自然村。地理坐標為：東經115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產鮮食香椿55噸。

產品品質特性特征

泗家水紅頭香椿具有“頭大抱攏、色澤紅潤光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無渣”的優良品質。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣的優良品質。當地保持只采頂芽，不采側芽的傳統采摘方式，保證了紅頭香椿的優良品質。其更為獨特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g，維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產、銷售嚴格執行《有機產品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產相關規定，生產過程中禁止使用農藥、化肥。（姚步遠）