懷柔板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕g迎各界朋友來(lái)懷柔品嘗。

板栗，給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香，剛出鍋的“糖炒栗子”；咬開(kāi)一個(gè)，露出金黃色的果仁，吃到嘴里，甜香滿口，回味無(wú)窮。難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”，有詩(shī)為證：“堆盤栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊‘灌香糖’”。

現(xiàn)而今，糖炒栗子早已不是北京的專利，但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕?/p>

栗屬植物共有13個(gè)種，其中用于商業(yè)栽培的主要有3個(gè)種，即中國(guó)栗歐洲栗和日本栗。中國(guó)栗是山毛櫸科栗屬植物的一個(gè)種。

說(shuō)起來(lái)，中國(guó)是栗子的故鄉(xiāng)，我國(guó)栽培栗子的歷史悠久，可追溯到西周時(shí)期。《詩(shī)經(jīng)》有云：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹(shù)也”；《左傳》也有“行栗，表道樹(shù)也”的記載，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)栗樹(shù)就已被植入園地或作為行道樹(shù)。西漢司馬遷在《史記》“貨殖列傳”中有“安邑千樹(shù)棗，燕秦千樹(shù)栗，此其人皆與千戶侯等。”的記載，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)燕國(guó)擁有千株栗樹(shù)的人，其富可抵千戶侯，也由此說(shuō)明地處燕國(guó)的北京自古以來(lái)就是栗子的重要產(chǎn)地之一。

中國(guó)栗不僅歷史悠久，其堅(jiān)果品質(zhì)和抗病能力也享譽(yù)世界，從19世紀(jì)開(kāi)始就被歐美及日本等國(guó)廣泛引種。中國(guó)栗中，北京板栗所屬的群體又是佼佼者。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京東板栗”、“天津甘栗”、“良鄉(xiāng)栗子”等，指的其實(shí)都是北京和河北上述地區(qū)出產(chǎn)的板栗，只是由于這些板栗多經(jīng)良鄉(xiāng)集散，或經(jīng)天津出口，久而久之，產(chǎn)地的概念反倒模糊了。

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。

板栗還有很高的藥用價(jià)值，《本草綱木》記載“栗，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”，說(shuō)明板栗對(duì)腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩(shī)頌道“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來(lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”這里講的是吃陰干的生栗子，據(jù)說(shuō)這種吃法是“得食栗之訣”，療效最高。

北京板栗有名，但真正走向優(yōu)良品種化生產(chǎn)始于上世紀(jì)70年代。從1975年起，北京市林業(yè)局會(huì)同北京市農(nóng)林科學(xué)院林果研究所和各產(chǎn)栗縣林業(yè)局，經(jīng)過(guò)10年艱苦而細(xì)致的工作，從北京三個(gè)產(chǎn)栗縣的幾十萬(wàn)株板栗實(shí)生樹(shù)中選出若干優(yōu)良品種，并通過(guò)大規(guī)模的嫁接換優(yōu)，到80年代中期基本完成了栗產(chǎn)區(qū)的品種化改造，使北京板栗的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度提高。（姚步遠(yuǎn)）