肉骨茶 Bak Kut Teh

“星州”是廣州方言對(duì)新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會(huì)誤認(rèn)為是一種茶品名稱，其實(shí)，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶并沒有一絲關(guān)連。

這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時(shí)配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應(yīng)該去-街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據(jù)各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經(jīng)時(shí)間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創(chuàng)制的。當(dāng)年華人勞工，非常喜歡這種實(shí)惠的美食，據(jù)說經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體的功效。

肉骨茶對(duì)新加坡的飲食文化產(chǎn)生的影響是深遠(yuǎn)的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖哩魚頭”、“沙爹”后，總會(huì)上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

肉骨茶是一道享譽(yù)南洋的排骨藥材湯，有3種關(guān)于它來歷的說法，大致與早期華人來南洋創(chuàng)業(yè)有關(guān)。無論名稱由來如何，今天的肉骨茶已發(fā)展成著名的新加坡美食，也是當(dāng)?shù)厝A人最具特色的早餐。除了以新鮮排骨熬湯，其中還少不了上乘藥材，如當(dāng)歸、黨參、干草和枸杞子等。經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，才能使藥材的味道滲入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和補(bǔ)氣的功效，可謂男女皆宜的補(bǔ)品。吃的時(shí)候再配一點(diǎn)甜醬油和辣椒，輕呷慢咽，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。如再沏上一壺好茶，即使是在炎炎夏日吃得滿頭大汗仍然會(huì)大呼過癮！（姚步遠(yuǎn)）