豚骨拉面是日本的特色美食，豚骨拉面最特別的環(huán)節(jié)在湯里。這湯得用豬的不同部位肉骨，用文火長時間熬煮成乳白色的濃湯，出湯的時候再加入八種不同的食料合成的調料。當然除了豚骨拉面外，味增拉面也是比較有特色的日本拉面。豚骨拉面的湯頭分赤白兩大系列，赤湯的味重色濃，白湯淡雅色白，喝上一口，細細品味，香濃但不油膩，鮮美但不口干。（姚步遠）