黃豆、黑豆等被稱為蛋白豆，紅豆、綠豆等則是淀粉豆的代表。這兩類豆子的營養構成有很大區別，它們不是一家子。

蛋白豆的特點是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但是幾乎沒有淀粉。這類豆子可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是用大豆做的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，都是提供蛋白質的好食品。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

淀粉豆因為含有大量淀粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。這類豆子能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點心。淀粉豆一向被稱為“雜糧”，其蛋白質含量是大米的3倍，B族維生素含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。并且，淀粉豆很“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

總結來說，吃了淀粉豆之后，應該少吃點主食；吃了蛋白豆，就應當減少魚和肉的攝入。